Суп-пюре из шампиньонов с курицей со сливками рецепт

Как приготовить крем суп из шампиньонов со сливками

Репчатый лук я нарезаю кубиком, чеснок мелко рублю ножом. Разогреваю в сковороде растительное масло и маленький кусочек сливочного буквально 15 грамм, для аромата. Пассирую одновременно лук и чеснок. Как только они станут мягкими, добавляю в сковороду грибы.

Продолжаю готовить на среднем огне, помешивая, до готовности. Из сковороды не нужно выпаривать всю жидкость, как только шампиньоны слегка начнут подрумяниваться, я снимаю сковороду с огня если передержать, лук подгорит и суп будет чуточку горчить. В сотейнике растапливаю оставшийся кусочек сливочного масла и обжариваю на нем муку, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы не было комочков и она не подгорела.

В сотейник к обжаренной муке вливаю 400 мл бульона — подойдет куриный или грибной. Продолжая помешивать, довожу смесь до кипения. Жидкость будет постепенно густеть и по консистенции станет похожей на кисель. Добавляю обжаренный лук с грибами, соль и специи по вкусу. Перемешиваю и снова довожу суп до кипения, провариваю минутку и снимаю с огня.

Пюрирую при помощи погружного блендера если у вас эмалированная кастрюля, то лучше перелейте суп в другую емкость, чтобы не повредить эмаль. Должно получиться густое и однородное пюре из грибов. Теперь вливаю 100 мл сливок и возвращаю сотейник обратно на плиту. Перемешиваю, регулирую количество соли по вкусу.

Довожу до нужной консистенции, постепенно добавляю еще сливки или бульон. Прогреваю, но как только появятся первые признаки кипения, сразу же снимаю с огня. Подаю грибной крем-суп в горячем виде.

К нему отлично подходят белые сухарики, измельченные и чуточку подсушенные грецкие орехи, свежая зелень. Очищаем луковицу от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами, кубиками или соломкой.

Куриный суп с грибами и сливками

На самом деле форма нарезки значения особого не имеет, поскольку все равно будем измельчать потом. Шампиньоны нужно хорошо промыть и срезать нижние части ножек.

Куриный суп-пюре с грибами

Если у вас не самые молодые и нежные шампиньоны, то можете почистить шляпки от пленочки. Но вообще шампиньоны редко чистят. Грибы нарезаем для жарки небольшими кусочками или пластинками, но сильно мельчить не надо. Ставим сковородку на средний или сильный огонь, наливаем немного масла. Сначала обжариваем лук, до мягкости минут 5. Минут 7-10 обжариваем, в процессе этого грибы потемнеют. Но я просто ждал, пока выделившаяся влага выпарится. Убираем с огня и оставляем в покое, не страшно, если грибы остынут.

Закидываем шампиньоны с луком в блендер для превращения в пюре. Потребуется долить немного бульона или воды , чтоб консистенция была не сильно густой. Если у вас блендер погружной, то рецепт для вас будет проще. Закидываете грибы луком в кипящий бульон вместо пункта 5 и превращаете в пюре. Разве что часть бульона лучше оставить для регулирования густоты. В кастрюльке литров на 2 на небольшом или среднем огне растапливаем сливочное масло и просеиваем туда муку.

Суп с курицей, сливками и грибами

В течение 1-й минуты прогреваем смесь, она станет чуть темнее и появится ореховый запах. Следом идут куриный бульон и шампиньоны. Добавляем в кастрюлю грибное пюре и перемешиваем с добавлением бульона. Таким образом, вы добьетесь той густоты, которая вам нужна. Конечно, часть воды испарится, но нам ещё сливки добавлять, поэтому нет причин для беспокойства. Доводим суп до кипения и убавляем огонь. Засыпаем чёрный молотый перец и соль на свой вкус.

Вливаем сливки, постоянно помешивая, и добавляем щепотку мускатного ореха. Как только начнет закипать, выключаем газ и даем настояться минут 10-15 под крышкой. Подавать с гренками, копченостями и сметаной.

Присыпать тертым сыром, а так же украсить зеленью. Понравится он и любителям шампиньонов, и даже тем, кто относится к ним скептически.