Рецепты приготовления скумбрии горячего копчения в коптильне

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях Он состоит из следующих этапов: Чистка рыбы Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить. Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию — через час-полтора процесс разморозки будет завершён. Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.

После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля — она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне.

Просаливание В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли. Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид. Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри.

Популярный способ копчения скумбрии в коптильне

Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник. Подсушивание По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана.

Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне — часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла. Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой — на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.

В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором — давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки.

Скумбрия горячего копчения

После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров. Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи , после чего крышку устанавливаем на место.

Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов. Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.

Горячее копчение скумбрии

Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах. Как подаётся скумбрия горячего копчения Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков. Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе.

Дополнительные советы В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях: Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.

Скумбрия горячего копчения в коптильне – Рецепт приготовления

Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов. Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие — они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус.

При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности — всё зависит от вашего вкуса.