Рецепты вин из апельсина в домашних условиях

Делаем апельсиновое вино в домашних условиях

Не многие плоды и ягоды, подходящие для приготовления вин, доступны в холодное время года. Приходится проявляться смекалку и готовить действительно уникальные напитки, такие как вино из апельсинов в домашних условиях. В прошлый раз это было имбирное вино , ещё раньше — вино из изюма.

Рецептов таких много и конца-края им не видно, так что по мере жизни нашего проекта будем их вам предлагать. На этот раз предлагаем вам рецепты вина из апельсинов, которое завоевало некое уважение на западе, как напиток вкусный, ароматный и по всем меркам необычный.

Тем более готовить его лучше в феврале-марте, когда плоды апельсинового дерева спелые и дешевые. Апельсиновое вино пользуется большой популярностью в Северной Америке, во Флориде, где апельсиновых рощ столько же, сколько у нас березовых.

Местный народ в промышленных масштабах использует в виноделии все доступные цитрусовые, благодаря чему на прилавках можно встретить такие шедевры, как апельсиново-шоколадное вино Cocoa Beach , цитрусовое шампанское Cracker Hammock Grapefruit , апельсиново-кофейное вино Midnight Sun и т.

Сок цитрусовых хорошо бродит, а после сбраживания вино получается очень ароматным и красивым. Сухое апельсиновое вино чем-то напоминает херес, поэтому и дрожжи для него лучше покупать хересные проконсультируйтесь в любом винодельческом магазине.

Во время своего раннего развития все цитрусовые, в том числе и апельсины, имеют зеленую кожуру. В тропиках они остаются зелеными даже после созревания. В холодном климате из-за потери хлорофилла зеленый цвет кожуры затухает даже лайм, если ему дать дозреть в холодном климате, со временем пожелтеет. Апельсины из тропических стран отправляются к нам с зеленой кожурой, но во время транспортировки дозревают и становятся такими, какими мы их видим на прилавках.

То, что готовят на западе а вино из цитрусовых делают не только в США , сильно отличается от того, что готовят у нас. Логика в этом есть, ведь кислотность большинства плодов в порядке, но апельсины даже в высокий сезон лакомство не самое дешевое, поэтому водица позволяет значительно увеличить выход напитка, при этом сохранив его уникальный фруктовый вкус.

Все три рецепта ниже опробованы опытными виноделами и оценены по достоинству, так что решать вам. В остальном, готовить вино из апельсинов очень просто, а сам процесс мало чем отличается от приготовления любого плодово-ягодного вина, рецептов которых у нас уже накопилось приличное количество пожалуй, более подробно технология описана в рецепте яблочного вина , так что рекомендую её к изучению.

Очень советую обратить внимание на третий рецепт — бомба! Подойдут только переспевшие апельсины их обычно отдают задешево, главное чтоб без плесени, а вот потемневшие участки, которые часто свидетельствуют о спелости фруктов, нам только на руку. Апельсины очистите от кожуры, избавьтесь от белой сердцевины, уберите все косточки.

С помощью соковыжималки добудьте максимальное количество апельсинового сока. Смешайте в бродильной ёмкости сок с сахаром, танином и подпиткой для дрожжей если вы решили таковые использовать , залейте это всё 2-мя литрами кипящей воды.

Технология приготовления вина из апельсинов

Хорошо перемешайте до полного растворения сахара, а затем водой комнатной температуры доведите объем сусла до 3,8 л. Когда температура сусла опуститься до 22-24оС, внесите заранее подготовленные по инструкции винные дрожжи.

На бродильную ёмкость установите гидрозатвор и оставьте сусло на брожение в тёмном тёплом месте на 7-10 дней.

Вино из апельсинов: как приготовить в домашних условиях

Когда бурное брожение завершится, слейте молодое вино через несколько слоёв марли для фильтрации от крупных частиц в основном мякоть апельсина , а затем перелейте его в чистую бродильную ёмкость. Установите гидрозатвор и отправьте вино на дозревание в прохладном месте на 3 месяца, не забывая каждый 30 дней сливать его с осадка.

Через 3 месяца вино подсластить, стабилизировать при желании серой, подождать 10 дней, а затем разлить в бутылки. К дегустации приступать после 1 года старения напитка. Рецепт апельсинового вина польский 6 кг средних спелых апельсинов 6 л чистой воды 2 кг сахара 1 уп. Апельсины почистить, убрать белую сердцевину и косточки. Получить максимальное количество сока из 6 кг обычно получается порядка 3 литров. Воду довести до кипения и растворить в ней сахар. Смешать кипящую воду с соком и перелить всё в бродильную ёмкость.

Подождать, пока температура сусла опустится до 22-24оС и добавить заранее подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи. Установить гидрозатвор, дать отбродить в тёмном тёплом месте 7-10 дней.

Слить с осадка, при необходимости профильтровать через марлю. Перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор, в прохладное место на дображивание. Дальше по инструкции первого рецепта.

Домашнее апельсиновое вино

Апельсиново-банановое вино с изюмом.