Рецепты маринада для горячего копчения рыбы в домашних условиях в коптильне

Маринады для копчения рыбы

Глазки не должны быть покрыты пленкой или быть мутными. Сама тушка не должна быть покрыта неприятной слизью или жидкостью. Затем, перед тем как приступить непосредственно к процессу маринования или посола, продукт следует подготовить. То есть провести первичную обработку, выпотрошить и отрезать голову. Потом хорошо промыть холодной водой.

В тушке не должно остаться следов крови или внутренностей. Если рыбка довольна мелкая, то можно коптить целиком. А если, наоборот, крупная, то после приготовления порезать на кусочки, стейки.

Обычно, рыбку не чистят от чешуи, независимо от ее размера. Связанно это с тем, что она защитит мякоть от пересыхания и заберет в себя излишнюю копоть и сажу. После того как рыба подготовлена ее нужно просушить — промокнув салфеткой или полотенцем. Некоторые подвешивают рыбу на крючки на пару часов, чтобы она высохла естественным путем. После этого можно приступать к маринованию. Если решили взять замороженную рыбу, то предварительно ее нужно разморозить.

Просто положите тушку в миску с холодной водой. Да, на это потребуется не мало времени, но использовать горячую воду нежелательно. Как замариновать леща Маринование рыбы Если желаете получить более нежный и даже необычный вкус, то нужно приготовить маринад. Посол делать проще, но вот именно замаринованный продукт получается в итоге более аппетитным.

Хотя, для кого-то наоборот.

Маринад для копчения рыбы: особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Самое важное — это верно выбрать рецепт, по которому будете солить рыбу, чтобы блюдо понравилось. В домашних условиях мариновать нужно с тщательно подобранными и подготовленными ингредиентами.

Наиболее популярным и проверенным считается рассол тузлук. Такой ядреный соляной раствор подойдет независимо от того, какой способ копчения, холодный или горячий, вы выбрали. В этом случае, главное, не ошибиться с количеством требуемой соли.

Как быстро и просто коптить рыбу в домашних условиях.

Но, так как тузлук готовят не первый год, выяснили, что можно определить вот как: В тот момент, когда картофель полностью всплыл, считается, что рассол готов. Маринуем рыбу для холодного копчения Для холодного способа приготовления не потребуется много ингредиентов, потому что вкус рыбы и так будет довольно насыщенным.

Обычно рыбка маринуется сухим или мокрым посолом. Сухой способ засолки В первую очередь готовим продукт, очищаем и моем. Затем кладем в миску, куда предварительно засыпали соль.

Копченая рыба: что выбрать, как замариновать, как правильно готовить

Сверху рыбины так же засыпаем соль. Если выбран холодный способ, то продуктов понадобиться больше, поэтому рыбу можно укладывать слоями — пересыпая последующий слой солью. Миска накрывается крышкой, которая должна быть немного меньше по диаметру и сверху ставиться гнет.

Маринад для копчения скумбрии

Оставляем продукт на засолку на 3-7 дней. Для того чтобы тушки просолились равномерно их следует периодически переворачивать. По истечении времени рыбу помещаем на 5-6 часов в холодную воду, чтобы вымочить. После просушиваем ее в проветриваемом месте около 24 часов. Теперь можно приступать к холодному копчению. Мокрый посол Посол в общем происходит аналогично, с той лишь разницей, что рыба заливается соляным раствором после укладывания в миску.

Раствор готовится из соли, сахара, воды и специй. То есть в 1 литре воды нужно размешать 0,1 кг соли, 10 граммов сахара и специи по вкусу. Если добавить в миску с продуктом луковые кольца или чеснок, горький перец или, к примеру, ягоды можжевельника, то засолка получится более пряной, ароматной. После укладки гнета рассол может начать выливаться — лишнее нужно убрать.

Как сделать правильный маринад для копчения По срокам такая засолка затянется на 10 и даже 30 дней. Связанны такие большие сроки с тем, что маринуют таким способом в основном большие тушки, а соответственно и времени, чтобы они равномерно просолились требуется в разы больше. Когда засолка рыбы для копчения окончена, то тушки нужно хорошо промыть вынести на свежий воздух, чтобы они просушились. Обратите внимание, чтобы защитить продукт от мошек и пыли, куски следует обернуть тканью или полотенцем.

Смешанный способ посола Выглядит такой способ следующим образом. Тушки предварительно натирают пряностями, солью и перцем и оставляют томиться в миске на некоторе время. То есть как при сухом способе. После выдержки заливают туда рассол, закрывают крышкой и ставят гнет сверху. Конкретных сроков засола нет, потому что все будет зависеть от того, какие специи были выбраны и какого размера тушки.

Это может быть около 5 дней, а может быть и 4 недели. Рецепты маринадов Маринады для рыбы для копчения, холодным или горячим способом, практически одинаковые, исключая то, что для холодного способа чаще используют засолку в рассоле или сухой соли.