Рецепт закатки солянки из капусты с грибами

Солянка на зиму с капустой и грибами

Белый репчатый лук — 350 г 3,5 шт. Масло растительное — 170 мл Соль — 2 ст. Выход консервации — около 3 литров. Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально. Можно добавить молотый черный перец, чеснок 3-4 зубчика , гвоздику 2-3 шт. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок.

Не удивляйтесь малому количеству уксуса.

Солянка с грибами на зиму: рецепты домашней консервации

В блюде его достаточно, так как он входит во все соусы. Как отварить свежие грибы? Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались. Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную! На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли. Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

Что делать для безопасности грибных блюд? Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали.

Солянка из капусты с грибами на зиму и к столу: 2 рецепта сытной вкуснятины

Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление.

Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб.

Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком около 1 см. Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу.

Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса. Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

Солянка с грибами на зиму: рецепты домашней консервации

В горячем виде с плиты раскладываем по банкам. Общее время на плите: Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут.

Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем. Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут. Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем.

Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться. Еще через 10 минут то есть за 10 минут до конца приготовления вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

Солянка с грибами на зиму

Прошли все 30 минут. Прямо с плиты, не выключая огонь! Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно. Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус.

Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения.

Солянка на зиму с капустой и грибами

Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого. Время приготовления — 1 час 15 минут.