Рецепт приготовления вина и настоек и наливок

Ликеры, наливки, настойки

Два лучших рецепта вишневой наливки 14 ноября 2012 С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: Предлагаю рассмотреть два проверенных рецепта наливки из вишни, которые можно воспроизвести в домашних условиях. В первом случае напиток готовят путем настаивания на водке, во втором — методом естественного брожения. Потребуются только ягоды, сахар и вода или водка зависит от выбранного рецепта. Предварительно вишню нужно перебрать, удалив плодоножки, неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие ягоды.

Даже всего несколько порченных ягодок способны испортить вкус напитка. Для приготовления наливок подходят и замороженные плоды, но после разморозки важно использовать жидкость после таяния просто влить в банку. Наливка из вишен с водкой Более крепкий, простой в приготовлении способ.

Водку можно заменить хорошо очищенным самогоном советую двойную дробную перегонку , разбавленным до 40 градусов этиловым спиртом или дешевым, но натуральным коньяком.

Как приготовить домашнее вино, настойку или наливку из ягод

Ингредиенты на трехлитровую банку: Ягоды помыть, проколоть зубочисткой, после чего засыпать в банку с широким горлышком не бутылку. Каждый слой вишен 3-4 см по высоте пересыпать сахаром — 3-5 столовых ложек. Для трехлитровой банки всего требуется 12-20 столовых ложек сахара. В результате получится наливка умеренной сладости. Вишню укладывать по плечики банки, сверху должен быть сахар.

Косточки дают легкий миндальный привкус за счет незначительной концентрации цианида и синильной кислоты. Правильное время настаивания и сахар нейтрализуют эти вредные вещества, но если считаете, что напиток может нанести вред здоровью, удалите из вишен косточки, оставив только мякоть и сок, но во вкусе пропадет характерная терпкость.

Содержимое банки доверху залить алкогольной основой. Точное количество зависит от размера ягод, которые должны быть покрыты спиртным минимум на 1-2 см. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить в затемненное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать, чтобы сахар быстрее растворялся. С косточками нельзя держать дольше 40 дней! Спустя 35-40 дней только с мякотью 60 дней удалить вишни из банки, процедив наливку через несколько слоев марли и вату.

Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Напиток готов к употреблению. Срок годности в темном, прохладном помещении — до 3-х лет. Ягоды используют в кондитерских целях или как закуску.

Наливки в домашних условиях

Подавать домашнюю вишневую наливку лучше охлажденной. Для снижения крепости напиток можно разбавить соком, например, вишневым, яблочным или апельсиновым. Оттенок зависит от сорта вишен Вишневая наливка без водки и косточек Технология сложнее, чем в первом случае, и напоминает приготовление вина. Зато вкус мягче, нет запаха спирта, а крепость ниже.

Два лучших рецепта вишневой наливки

Желательно не мыть ягоды и не собирать сразу после дождя, чтобы на кожуре остались дикие винные дрожжи, иначе наливка может не забродить. Если грязную вишню пришлось вымыть, используйте магазинные винные дрожжи ни в коем случае не прессованные или сухие хлебопекарные или за 2-3 дня до закладки сырья сделайте закваску из изюма.

Ликёры и настойки в домашних условиях: рецепты приготовления

Чтобы не заразить сусло плесенью или другими микроорганизмами, простерилизуйте банку кипятком, внимательно отбирайте вишню не должно быть заплесневевших ягод и работайте только вымытыми руками. Из спелых вишен выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. На дно трехлитровой банки засыпать 200 грамм сахара, затем добавить выделившийся сок.

Домашняя сливянка – наливка из сливы по-простому

Вишни без косточек и оставшийся сахар 600 грамм уложить чередующимися слоями. Влить воду до плечиков, а не по горлышко, поскольку в процессе брожения будет выделяться пена и газ, которым нужен свободный объём.

На горлышко банки установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой сделать иголкой маленькую дырочку. Дополнительно перчатку привязать по окружности горлышка веревкой или резиновым кольцом. Перчатка надута — наливка бродит Самая простая конструкция, в ведерках вода 5. Через 8-36 часов должна появиться пена, перчатка хотя бы слегка надуться или гидрозатвор начать пускать пузыри. Это значит, что брожение идет нормально.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашняя вишневая наливка бродит 25-55 дней. Потом перчатка сдувается водяной затвор перестает булькать и пропадает почти вся пена.

Это значит, что можно переходить к следующему этапу. Слить наливку из банки. Для этих целей можно использовать обычную капроновую крышку с дырками.

Попадание осадка не должно беспокоить, главное избавиться от остатков вишен. После двухдневного отстаивания в герметично закрытой банке снять напиток с осадка, затем профильтровать через несколько слоев марли и вату. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, закрыть пробками. Хранить в темном, прохладном месте, желательно в бутылках из темного стекла, срок годности — до 3-х лет.

Крепость — 9-12 градусов. Возникли трудности с приготовлением напитка?